食品纸定量是纸最基本的一项物理指标，它的高低及其均一性，影响着纸张所有的物理、机械、光学和印刷性能。一般印刷纸的各种性能指标，如厚度、抗张强度、耐破度、不透明度等都与定量密切相关。如果纸张定量明显低于其标准规定，不但容易发生透印的印刷故障，而且会因机械强度不够而发生断线。反之，如果定量过于偏高，则生产中就要浪费纸浆，并且保证不了用户每吨卷简纸的实用面积。当一张纸与下一张纸的定量不同时，食品纸调节工作不能在这种纸张间隔中进行，就会发生套印不准和印迹深浅不一的问题。同一张纸定量不均匀时，更易导致文字字迹不清和图片色泽不一致。

食品纸定量分为绝干定量和风干定量。前者是指完全干燥，水分等于零的状态下的定量，后者是指在一定湿度下达到水分平衡时的定量。通常所说的定量是指后者。深圳包装定量的测定要在标准的温湿度条件下(温度23±1℃;相对湿度50±2%)进行。

在技术方面，定量是进行各种性能鉴定(如强度、不透明度、尘埃度、)的基本条件。在实用方面，定量是决定单位重量所具有的使用面积的根本因素。 食品纸纸张的定量尽管允许有一定的误差，但必须严格控制误差的限度。